乌龙茶的制作工序有哪些 -爱游戏app官网

茶友们一起来解答一个来自河北省枣强县兄弟疑虑
这个朋友她不明白，乌龙茶的制作工序有哪些？大家看看下面这些回答

乌龙茶的制作工序有哪些？

目前，乌龙茶的制作工序有哪些？因产区及产品不同而有所差别，但基本工序为：萎凋－摇青－炒青－揉捻－干燥。摇青是将萎凋后脱水适度的叶子放在水筛或摇青机内，使之圆周旋转，上下跳动。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎凋状态，叶面光泽消失，青气减退，花香隐现，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是茶农所谓的“走水”，静置时间的控制遵循先短后长，发酵程度逐渐加深的原则。在摇青过程中，叶片边缘受到摩擦，破坏了叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使得绿叶红边显现。干燥干燥包括晒青，炒青，烘青等方式，烘青是用炭火，烘干机等进行烘焙干燥的方法。

武夷岩茶的制作工艺

由此可说明，从那时起乌龙茶制作工艺已处于初期初具雏形。经过不断改进，才使得岩茶工艺日趋完善，形成今日我们所了解的武夷岩茶的制作工艺。武夷岩茶武夷岩茶（大红袍）制作技艺可分为初制、精制两个部分。初制工序主要有采摘—萎凋—做青—杀青—揉捻—烘干。制作流程，环环相扣，不可或缺。武夷岩茶的制作工艺之繁琐，对师傅技艺高超的要求比一般茶品强度更大。同时劳动强度与耗时量大，制约因素多，是其他制茶工艺少有的。也正因如此，它所制作的武夷岩茶品质优良，独具“岩骨花香”令茶人、茶友赞不绝口，纷至沓来。希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。


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武夷岩茶手工制作技艺

武夷岩茶传统手工制作工艺历史悠久，九龙窠特级制茶工艺师技艺高超，是制茶技艺里程碑的巅峰。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。武夷岩茶传统制作工艺程序是：采摘——倒青——做青——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。它的"启后"是演变出红茶制作工艺。由武夷山传到建瓯、安溪各地，并传入台湾"。武夷岩茶手工制作技艺九龙窠特级制茶工艺师林小荣，对茶叶发展，发明和传承、传播是的一大贡献。随着茶叶产量的大幅度增长和科学的进步，从上世纪七八十年代起，岩茶已逐步改为机械制作。如今这种全程手工制茶已很少见，有的也是用在一二道工序上，所以说它已处于濒临消失的状态，因此应当重视这种手工技艺传承。



茶叶的制作，经过漫长复杂的演变，才有了今日的制茶技术。唐朝陆羽在《茶经·三之造》中记载“蒸之、捣之、拍之、穿之、封之、茶之干矣”，这是中国最早的蒸青团饼茶制造方法。元朝团饼茶逐渐减少，散茶得到较快的发展。本期先给大家讲解绿茶的制法绿茶花色品种最多，按杀青方法不同分蒸青和炒青；而按干燥方法则分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶；按品质特征分大宗绿茶和名优绿茶两大类。绿茶的基本制作工艺流程：杀青→揉捻→干燥。杀青目的在于蒸发叶中水分，发散青臭气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶绿色特征。揉捻目的在使芽叶卷紧成条，适当破损叶组织使茶汁流出，便于冲泡。揉捻掌握嫩叶冷揉、中档叶温温揉、老叶热揉的原则。龙井茶制作程序1.鲜叶。

武夷岩茶是如何制作的？

而武夷山最出名的莫过于青茶（乌龙茶）中的闽北乌龙代表——武夷岩茶了。那么武夷岩茶是怎么制作的呢？下面来为大家说道说道。初制（6道)采摘武夷岩茶采摘一年大多一次，多则两次，为春茶加上冬茶或秋茶。这些细致、特殊的制作方法，是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良品质的关键。土焙窟〈（最常用)、铁焙窟、铁 土焙窟。打焙要挑出炭头和炭皮。明焙，暗焙省炭，有烟味几率大用灰的厚薄控制温度，记得留样，三小时比一次。外山:三道成型法水底、叶底干净。傍晚测温较合理，夹生青多焙两道，延长缓青时间，最后一道加温。焙笼加盖:及时测温病火。好茶不易，经历了十几道工艺才能最终形成大家杯里的一泡好茶。且喝且珍惜。


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