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白茶在萎凋时,我们有哪些要注意的细节? -爱游戏app官网

白茶

传统的白茶工艺分为两个过程:萎凋和干燥。萎凋是白茶加工的灵魂。萎凋的质量直接决定了白茶的品质。当白茶萎凋时,我们应该注意什么?

当白茶萎凋时,我们应该注意什么?

1.温度和相对湿度

温湿度是影响萎凋效果的重要环境因子。温度高、相对湿度低、鲜叶失水率快、萎凋时间短,导致植株异常转化,萎凋效果不均。低温高湿导致萎凋,失水缓慢,颜色变黑;高温高湿会使树叶变红。因此,根据天气和时间泡茶是相当困难的。

2.通风

空气流经鲜叶,能及时分散水汽分子,降低叶间相对湿度,降低水气化阻力,促进水分蒸发,使枯叶呼吸代谢顺畅,从而使鲜叶含量的转化顺利进行。

3.萎凋时间

一般来说,自然萎凋的时间约为52-60小时,不超过72小时。如萎凋时间太短,鲜叶含量转化不足,叶色偏绿,香气有绿色气味;如果萎凋时间过长,含量过度转化,叶色变黑,香气失去新鲜感。

白茶萎凋的三种方法

1.室内自然萎凋

一般来说,室内自然凋落是指适宜的室内环境。萎凋室四周通风,无阳光直射,防止雨雾;场所必须清洁卫生,温度、湿度控制在一定范围内。鲜叶进厂后,应严格区分新旧叶,及时萎凋。在这个过程中,新鲜的叶子被铺在水幕上(俗称开绿或开屏)。当萎凋程度达到70%或80%时,萎凋叶片表现为:叶片不贴筛,茶芽苍白,叶色由浅绿色变为灰绿色或深绿色,叶形如船底;气味中没有绿色空气。在这个时候,它需要被筛选。经过筛选,它会萎凋12至14小时。当干燥度达到90%时,可以进行筛分。

在萎凋条件下,春茶的室温为18-25℃℃ 相对湿度为67%~80%;夏秋两季茶室温度宜在30~32℃℃, 相对湿度为60%~75%。白茶的萎凋时间可达52-60小时。

优点:这种萎凋方法比较简单,在正常气候条件下,多采用这种方法。

缺点:叠片厚度较薄,含水量较高时,不能叠得太厚,占用厂房面积大,设备较多。另外,受自然气候条件影响,不适合大规模生产,应用范围有限。最后,该方法萎凋时间长,生产效率较低。

白茶萎凋

在春茶时节,如果有连续多雨的天气,室内自然凋谢不能进行,但必须采用暖气凋谢。加热萎凋可通过管道加热或萎凋罐加热萎凋来完成。

萎凋槽与红茶(功夫红茶)相同,但温度较低(30℃左右)℃) 展叶厚度较薄(20~25cm)。整个过程大约持续了12-16个小时。萎凋之后,它们仍然被放在架子上,继续蔓延和萎凋。

管道加热萎凋(热风萎凋)由加热炉、排气装置、萎凋帘、萎凋鲜架组成。萎凋室温度控制在25~35℃℃ 相对湿度为60%~75%。萎凋可分为三个阶段,早期温度较低,中后期较高。

优点:加热萎凋的优点是不受天气条件的限制,摊铺和烘干的厚度可以稍厚一些,这样可以处理大量的茶叶,缩短白茶的加工周期,提高生产效率。

缺点:由于室温不均匀,芽叶萎凋程度不一致,会出现花朵。因此,加热萎凋一般只用于中低档白茶的加工生产。加热温度依靠人工调节,稳定性稍差;供热设备使用寿命短,能源利用率低。

3.复合萎凋

所谓复合萎凋,是阳光萎凋与室内自然萎凋相结合的萎凋方式。当早晚日照较弱时,每次将新鲜树叶放在阳光下晒25-30分钟。当叶子稍热时,移入萎凋室萎凋,重复2-4次。

优点:这种方法可以加速水分蒸发,提高春茶雨前后茶叶的酒精含量。

缺点:夏季气温高,日照强,不宜使用复合萎凋剂。由于需要更换场地,工作量比较大,这是对实现高效标准化生产的考验。

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